翻開浸潤了“食文化”精華的《金陵菜譜》，一道創于四十年代的家常菜———“胡先生豆腐”仍然在列。比起粵港大餐，菜雖不起眼，但它的創始人———胡小石先生，卻是我國學術界學富五車、鼎鼎大名的一代宗師。
胡小石，名光煒，號夏廬，生長于南京。他學問淵博，無所不通。長期從事古文字聲韻、訓詁、經、史籍、諸子、佛典道藏、金石書畫和詩詞曲賦的研究與教學，造詣精深。
1906年9月，胡小石考取南京大學的前身兩江師范學堂預科。
1924年胡小石離開武昌高師，回寧出任金陵大學教授兼國文系主任。
胡小石早年很少介入政治活動，但他為人真誠、正直，澹泊名利，風骨凜凜。正如著名書法家曾農髯先生評價所言，“其為人 孤峻絕物，茍非所與必面唾之，雖白刃在前不顧也 。”
1946年秋，國民黨為蔣介石六十壽辰祝壽，朝野各色人等競相效忠。當時有一“民意機構”派人與已是中央大學最負盛名的學者之一的胡小石商洽，許以重金請他為蔣介石書寫壽文。然而當來人剛剛說明來意，胡小石即一口回絕。來人情急之下，脫口反問：“前時美軍次史迪威逝世，那次公祭典禮上的祭文，不是由先生寫作的嗎？”胡小石立刻回敬道：“史迪威將軍來中國幫助我們抗戰，所以我才為他寫祭文。再說， 我只會給死人寫祭文，不會替活人寫壽文。 ”來人聞之變色，悻悻而去。
解放前夕，胡小石目睹外患日深，生民涂炭，對國民黨的黑暗統治深為痛恨，曾公開拒任中央大學校長，并與學生一道游行請愿，險遭不測。南京解放后，國立中央大學于8月8日更名為國立南京大學。胡小石欣然出任國立南京大學校務委員會成員，兼任文學院院長。
在自身的學術追求上，胡小石的精湛造詣更是有口皆碑，有目共睹。
胡小石早年在兩江師范求學時，即以 詩文名噪一時 。后拜師清末詩壇“同光體”領袖之一的陳散原先生門下，從受詩學。胡小石謹遵師教，轉學多師，自成風格。其生平所作，七絕居多，旨趣神妙，風調雋美。散原先生曾贊其“仰追劉賓客，為七百年來罕見”。后其弟子吳白匋教授多方搜集增補，匯印《愿夏廬詩詞鈔》，收入詩251首，詞19闋，“約存全貌之半”。
胡小石亦是 金陵書壇的泰斗 。早年受梅庵先生的指點，始學北碑《鄭文公碑》和《張黑女墓志》，從此筆力沉著，書藝大進。后于篆、隸、真、行、草全面鉆研，書法博采眾長，自成一體，世所公認。他生前曾為南京不少地方題過名。其中最顯眼的有三處：一為梅園新村的“中共代表團原址”銅牌；二為“南京博物院”院名；三為鼓樓的“曙光電影院”。他的書法造詣還體現在他授課時遒勁高古的板書上。1961年5月，他作校慶學術報告時，中途示意要更換板書，有位同學上前幫忙擦黑板，突然臺下響起一片“不！不要擦”的喊聲，一時間那位學生手持板擦愣在臺上，惘然不知所措。原來前來聽講的師生實在不忍擦去如此精妙的板書。見此，胡小石不禁啞然失笑。
胡小石的 教學藝術 也因形神俱備、收放自如而堪稱一絕。他博聞強記，既專攻農博，又精通文史，還長于繪畫。他對詩經楚辭中的名物訓話，既引經據典考證其出處，又當場作畫以圖形闡釋。如講解《離騷》“余既滋蘭之九畹兮，又樹蕙之百畝”一句時，就引南宋吳仁杰的《離騷草木疏》，指出蘭蕙屬于唇形笠植物，一莖一花為“蘭”，一莖數花為“蕙”，并在黑板上畫出不同品種的形狀。他還曾圖解“太歲在寅曰攝提格”，并據此測算屈原的生年。又曾在黑板上繪出屈原三次流放與東行的圖，幫助學生更深刻地了解屈原坎坷的遭際。
作為一代大師，胡小石更是一位有著豐富而高雅的生活情趣的性情中人。
他曾不止一次講過：“ 平生有三好 ，一好讀書，二好賦詩揮毫，三好東坡肉。”胡小石授課之余，常邀學生數人，或去城南城北幾個老字號菜館品嘗佳肴，或去清涼山掃葉樓飲茶品茗，或到夫子廟秦淮河畔小攤上吃“油氽豆腐干”。作為一個“美食家”，他推重“飲食文化”，更陶醉于和弟子、友人飲酒賦詩、縱論文史的氛圍。帶弟子觀賞昆劇、登高懷古、踏青覓勝更是胡小石的幾大“賞心樂事”。其雅懷高致由此可見一斑。
胡小石曾在一詩中寫道：“吾生譬行文，安問淡與絢。”縱觀他的一生，不正像是一篇寫得既平淡又絢爛，自然而瑰偉的好文章嗎？
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