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《中國茶葉大辭典》序盧良恕
茶發源于中國，中國種茶與飲茶歷史之悠久、茶樹品種資源之豐富、
種植區域與面積之廣闊、茶葉種類之多、飲茶人數之眾，都堪稱世界之
最，世界公認中國是茶葉的故鄉。
“茶之為飲，發乎神農”。人類發現與利用茶葉已有數千年的歷史，
在這漫長的歷史長河中，茶葉從藥用到飲用，從蒸青餅茶發展到現今的
多種茶類，至今，這一具有悠久歷史的飲料已遍及全世界。茶葉科學技
術進步的跨度是巨大的，茶葉科學不僅包含從種植到采收的種植業，還
包括初制和精制的加工業、茶葉產品進入國內外市場的貿易業以及引導
消費的文化藝術業等。其范圍之廣已涉及自然科學和社會科學的很多領
域。為了總結整個茶葉發展的歷史經驗，反映中國茶文化的特點，中國
輕工業出版社根據國家重點圖書規劃的要求，依靠中國農業科學院茶葉
研究所組織全國二百余名知名的茶學專家，編寫了這本《中國茶葉大辭
典》。這是一部茶學界前所未有的巨著，對促進我國科學技術的發展是
一大貢獻。
這部專著的內容是豐富多彩的，包含了中國茶的歷史、茶葉文化藝
術、茶葉種類、飲茶習俗、茶葉器具、茶業人物、茶學著作、茶業機構、
茶樹生物學、茶葉化學、茶樹栽培、育種、保護、茶葉制造、茶葉檢驗、
茶葉機械、茶的利用、茶葉經濟貿易等，同時還有國外茶葉概況的介紹，
書后附有11個非常實用的附錄，全書內容廣泛而全面。“全”是該書的
一大特點，科學性和文化性兼容，自然科學和社會科學交疊，既有古代
文化和茶事，也有最新科學成果。它對茶葉工作者而言，無疑是一部經
典的大型工具書；即使對其他科學工作者和普通的飲茶愛好者來說，也
不失為一部可讀性很強的參考書。
（本文作者為中國工程院院士、中國農業科學院原院長）
摘自《中華讀書報》
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國學網站，版權專有；引用轉載，注明出處；肆意盜用，即為侵權。
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